Czasami nazywane w Stanach Zjednoczonych „twardym sosem”, masło z brandy jest idealnym dodatkiem do świątecznego puddingu lub ciasta mielonego. Ten prosty przepis będzie smakował lepiej niż wszystko, co znajdziesz na półce.
Składniki
Służy 2-3; podwójny na duży świąteczny pudding
- 60g (¼ szklanki) niesolonego masła
- 60g (½ szklanki) cukru pudru lub cukru pudru
- Brandy do smaku, do 25 mililitrów (2 łyżki amerykańskie)
Opcjonalny:
- 1 ml (¼ łyżeczki) ekstraktu waniliowego
- 8 ml (½ łyżki stołowej) skórki z pomarańczy lub cytryny
- szczypta cynamonu
- szczypta gałki muszkatołowej
Kroki
Część 1 z 2: Robienie masła brandy
Krok 1. Pozwól 50 g masła ogrzać się nieco poniżej temperatury pokojowej
Najłatwiej zrobić ten przepis, gdy masło jest jeszcze zimne i dość gęste, ale na tyle miękkie, że grzbiet łyżki pozostawia odcisk. Masło powinno osiągnąć ten punkt po 30-60 minutach wyjęcia z lodówki, w zależności od tego, jak gorąca jest Twoja kuchnia.
Jeśli używasz miksera elektrycznego, możesz wrzucić masło prosto z lodówki. Ubijaj masło na niskich obrotach przez około minutę, aby je zmiękczyć, a następnie przejdź do następnego kroku
Krok 2. Ubij cukier
Powoli wlewaj 60g (½ szklanki) cukru pudru, ubijając go z masłem. Kontynuuj ubijanie, aż składniki dokładnie się połączą. Okresowo zeskrobać boki miski gumową szpatułką.
- Jeśli używasz miksera elektrycznego, ustaw go na średni lub średnio niski, aby uniknąć przegrzania masła.
- Jeśli ubijasz ręcznie, pokrój masło grzbietem widelca na cienkie wstążki. Oszczędza to trochę wysiłku, wprowadzając do mieszanki więcej powietrza.
Krok 3. Utrzeć mieszankę masła z cukrem (opcjonalnie)
Jeśli wolisz lekkie, nadające się do smarowania masło brandy, kontynuuj ubijanie, aby dodać więcej pęcherzyków powietrza. Ten proces kremowania sprawia, że masło powiększa się prawie dwukrotnie i staje się znacznie jaśniejsze.
W mikserze elektrycznym dzieje się to szybko - w ciągu kilku minut. Uważaj, aby nie ubić za dużo, ponieważ nadal masz kolejny składnik do dodania. Nadmierna śmietana może spowodować, że składniki oddzielą się w tłustą, ziarnistą konsystencję
Krok 4. Ubijaj brandy po jednym plusku
Dodanie zbyt dużej ilości brandy na raz spowoduje skrzepnięcie masła. Wlej około 5 ml (1 łyżeczka) i ubij do połączenia przed dodaniem kolejnej łyżki. Smakuj masło brandy po każdym dodaniu i kontynuuj dodawanie, aż uzyskasz pożądany smak. Dodaj około 10 ml (2 łyżeczki) dla umiarkowanego smaku brandy lub 25 ml (5 łyżeczek) dla mocnego sosu.
Krok 5. Przechowuj w lodówce
Przechowuj masło w szczelnym pojemniku lub pod folią, aby nie wchłaniało innych smaków. Podawaj na świątecznym budyniu lub innych deserach w ciągu dwóch tygodni.
Możesz zamrozić resztki masła brandy w szczelnym pojemniku lub folią spożywczą. Zużyć w ciągu trzech miesięcy, aby uzyskać najlepszą jakość, pozwalając na rozmrożenie w lodówce na noc
Część 2 z 2: Wariacje
Krok 1. Przejdź na cukier surowy lub brązowy
Te cukry mają głęboki smak melasy, który dobrze współgra z alkoholem i świątecznym puddingiem. Szczególnie dobrze sprawdza się surowy, nierafinowany cukier, taki jak muscovado. Jednak w porównaniu z masłem brandy doda to lekkiej ziarnistości, w przeciwieństwie do wersji z cukrem pudrem.
Krok 2. Dopraw ekstraktem waniliowym i cytrusami
Po ubiciu brandy dodaj 1 ml (¼ łyżeczki) ekstraktu waniliowego i/lub 8 ml (0,5 łyżki amerykańskiej) skórki z pomarańczy lub cytryny.
Krok 3. Wrzuć szczyptę świątecznych przypraw
Odrobina szczypty cynamonu i gałki muszkatołowej tworzy świąteczny nastrój.
Krok 4. Wymieszaj w mączce migdałowej
Niektóre gospodarstwa domowe lubią dodawać orzechowy smak za pomocą około 25g (¼ szklanki) zmielonych migdałów. Jak zawsze, dodaj ten dodatkowy składnik pod koniec procesu, gdy masło i cukier są już połączone.
Krok 5. Zamroź masło brandy w foremkach
Wciśnij masło brandy do foremek na cukierki i zamroź w ozdobny kształt. Gdy będziesz gotowy do podania, spłucz tył formy letnią wodą, aby pomóc Ci wydobyć masło. Nawet zamrożone masło szybko rozpuści się na gorącym świątecznym budyniu, więc podawaj w osobnym pojemniku lub poczekaj, aż rodzina się zbierze, zanim je nałożysz.
Wideo - Korzystając z tej usługi, niektóre informacje mogą być udostępniane YouTube
