Oliwki to pyszne owoce, które można zbierać z drzew lub krzewów. Zazwyczaj zbierane późnym latem, świeżo zebrane oliwki początkowo mają gorzki smak. Tradycyjnie oliwki pekluje się w solance lub roztworze soli i wody, aby usunąć ich gorycz. Po utwardzeniu oliwki można je zjeść jako przekąskę lub użyć jako składnik dania!
Składniki
- Oliwki
- 1,5 łyżki (22 ml) Sól
- 1 szklanka (240 ml) wody
Kroki
Część 1 z 3: Zbieranie oliwek
Krok 1. Zbieraj oliwki późnym latem lub wczesną jesienią
Oliwki dojrzewają zazwyczaj późnym latem lub wczesną jesienią. Dojrzałe oliwki są czarne lub ciemnofioletowe, mają kształt owalny i powinny mieć gąbczastą powierzchnię zewnętrzną. Oliwki zazwyczaj zaczynają się jako zielone oliwki i ciemnieją w miarę dojrzewania.
- Dojrzałe, fioletowo zabarwione oliwki są mniej gorzkie i cierpkie niż oliwki zielone. Zielone oliwki są również twardsze niż dojrzałe oliwki.
- Dojrzałe oliwki mają krótszy okres przydatności do spożycia niż niedojrzałe odmiany.
- Twoje oliwki mogą dojrzewać w różnym czasie, w zależności od odmiany, temperatury, ilości światła słonecznego i nawadniania.
- Przejrzałe oliwki są papkowate i pomarszczone. Wyrzuć wszystkie oliwki, które wydają się przejrzałe.
Krok 2. Ręcznie zerwij oliwki, które chcesz z krzewu lub drzewa oliwnego
Poszukaj dolnych wiszących gałęzi z oliwkami. Załóż parę rękawic ogrodniczych i zerwij oliwki, które chcesz z drzewa. Umieść oliwki w wiadrze lub torbie, aby je przetransportować.
Możesz także zbierać oliwki, które spadają na ziemię pod drzewem
Krok 3. Uderz w drzewo prętem, aby zebrać dużo oliwek na raz
Rozłóż plastikową plandekę pod gałęziami drzewa oliwnego. Następnie delikatnie uderzaj gałązkami oliwnymi prętem lub długim kijem. Oliwki zostaną oderwane od gałęzi i spadną na brezent poniżej. Zbierz wszystkie luźne oliwki, które zrzuciłeś z drzewa, gdy skończysz.
- Nie uderzaj zbyt mocno gałęzi, bo je złamiesz.
- Tę metodę należy stosować wyłącznie późnym latem lub wczesną jesienią, kiedy zdecydowana większość oliwek jest dojrzała.
Część 2 z 3: Wżerające oliwki
Krok 1. Opłucz oliwki pod zimną wodą, aby usunąć brud
Wlej oliwki, które zebrałeś do durszlaka i opłucz je wodą. Kontynuuj płukanie przez 30 sekund do 1 minuty, aby usunąć brud, kurz lub pestycydy, które mogą znajdować się na oliwkach.
Gdy skończysz, odłóż oliwki na bok, aby mogły wyschnąć
Krok 2. Użyj pestki do wiśni lub oliwek, aby usunąć pestki z oliwek
Umieść oliwkę w miseczce i naciśnij uchwyt, aby wypchnąć pestki z oliwek. Możesz kupić pestkę z oliwek lub wiśni przez Internet lub w niektórych sklepach spożywczych lub sklepach.
- pestka jest jednym z głównych źródeł goryczy oliwki.
- Pamiętaj, że drylowanie oliwek jest opcjonalne. Po prostu ich wyleczenie zajmie więcej czasu, jeśli nie usuniesz pestek.
- Nie możesz wyhodować krzewu oliwnego ani drzewa z pestek oliwek, więc najlepiej je wyrzucić, gdy skończysz.
Krok 3. Dociśnij oliwki nożem kuchennym, jeśli nie masz pestki
Jeśli nie masz pestki, możesz użyć noża kuchennego, aby usunąć pestkę z oliwek. Umieść płaską stronę noża kuchennego nad oliwkami i naciśnij dłonią, aby usunąć pestki.
Używanie metody noża kuchennego może zmiażdżyć oliwki, co nie jest tak atrakcyjne wizualnie, jak używanie pestki
Część 3 z 3: Peklowanie oliwek w solance
Krok 1. Umieść oliwki w hermetycznym pojemniku
Umieść oliwki w pojemniku podobnym do słoika z pokrywką. Pozostaw co najmniej 2,5 cm wolnej przestrzeni między oliwkami a pokrywką.
Aby proces utwardzania przebiegał prawidłowo, pojemnik musi być szczelny
Krok 2. Zagotuj 1 szklankę (240 ml) wody na 1,5 łyżki stołowej (22 ml) soli
Kupuj i używaj marynowania, konserw lub innej grubej odmiany soli. Zagotuj tyle roztworu, aby można było napełnić cały słoik z masonem do góry. Napełnij garnek wodą i solą i zagotuj roztwór. Gotuj roztwór przez 1-2 minuty, a następnie zdejmij go z ognia.
- Ten roztwór będzie działał jak solanka dla twoich oliwek i pomoże usunąć gorzki smak.
- Składnik, który sprawia, że oliwki są gorzkie, to oleuropeina. Solanka i solanka pomogą usunąć chemikalia, dzięki czemu oliwki będą mniej gorzkie i bardziej jadalne.
Krok 3. Napełnij pojemnik do góry solanką
Wlej roztwór do pojemnika, gdy solanka jest jeszcze gorąca, upewniając się, że wszystkie oliwki są zanurzone w solance. Gorąca solanka pomoże stworzyć hermetyczne zamknięcie i zapobiegnie rozwojowi drobnoustrojów w pojemniku na oliwki.
- Jeśli nie masz wystarczającej ilości solanki, aby pokryć wszystkie oliwki, zrób więcej.
- Nie musisz napełniać słoika do samej góry, wystarczy, że przykryjesz oliwki.
Krok 4. Zamknij pojemnik i umieść go w ciemnym miejscu na tydzień
Oliwki możesz przechowywać w ciemnym i zacienionym miejscu, takim jak garaż lub piwnica. Ten proces usunie dużo goryczy z oliwek.
Upewnij się, że pokrywka jest szczelnie założona, a pojemnik jest szczelny
Krok 5. Poczekaj tydzień i posmakuj oliwki
Po tygodniu wylegiwania oliwek w solance posmakuj goryczy. Jeśli wolisz, aby twoje oliwki były gorzkie, możesz to zrobić tutaj. Jeśli wolisz, aby Twoje oliwki smakowały mniej gorzko, dodaj do nich więcej solanki, a następnie ponownie je zamknij i odczekaj kolejny tydzień, aby zmniejszyć gorzki smak.
Powtarzaj proces solenia, aż oliwki będą tak gorzkie, jak chcesz. Ten proces może potrwać od 3 do 5 tygodni
Krok 6. Zjedz oliwki lub przechowuj je w lodówce przez 3 do 4 miesięcy
Możesz teraz jeść oliwki, dodawać je jako składnik potrawy lub przechowywać je i spożywać w miarę upływu czasu. Przechowuj oliwki w roztworze solanki, aby je zachować.
