Grzyby są pyszne, ale odmiany dla smakoszy mogą być drogie i trudno je znaleźć świeże. Jeśli jesteś wielkim fanem gotowania z grzybami, możesz zadbać o zaopatrzenie swojej kuchni i urozmaicić kuchnię, uprawiając własne unikalne odmiany, dzięki czemu zawsze będziesz mieć świeże grzyby do gotowania. W tym artykule wyjaśnimy, jak dobierać odmiany, metody owocnikowania i techniki gotowania dla Twoich grzybów.
Kroki
Część 1 z 3: Wybór odmian
Krok 1. Kup grzybnię wybranej odmiany
Jeśli jesteś doświadczonym hodowcą grzybów, możesz zamówić zarodniki i zaszczepić własne ciastka owocnikowe, ale aby zacząć i zapewnić pomyślne owocnikowanie, zazwyczaj najlepiej jest kupić wstępnie zaszczepiony „zaszczepiacz”, który jest zwykle dostępny w pre- mieszane torby. Wszystko, co musisz zrobić, aby wyhodować grzyby, to przygotować zaszczepiacz na odpowiednim podłożu, trzymać je w wilgotnym, ciemnym miejscu i czekać.
-
Jeśli zamierzasz zaangażować się w uprawę grzybów, wybierz odmianę, którą lubisz dużo jeść.
-
Rozważ skromny grzybek. Występuje pod wieloma nazwami: crimini, pieczarka, pieczarka biała, pieczarka stołowa, ale agaricus bisporus jest jednym z najbardziej popularnych, wszechstronnych i pysznych grzybów, jakie można uprawiać. Wystarczająco obfity do grillowania, ale wystarczająco delikatny do sałatek i sautés, nie możesz się pomylić z przyciskiem.
Uprawa Grzybów Jadalnych Krok 2 Grzyby sprzedawane jako cremini i portobellos (oba agaricus bisporus) są zasadniczo białymi pieczarkami, które zostały odrzucone, ponieważ brakowało im bieli nadającej się do sprzedaży. Ostatnio, gdy smaki się zmieniły, te niegdyś wyrzucone grzyby stały się bardziej popularne, mimo że są zasadniczo tą samą odmianą. Grzyb portobello to po prostu agaricus bisporus, który lekko dojrzewa, aż kapelusz się otworzy i pulchnie
-
Wyhoduj kilka kapsli do wina. Nie tak powszechny jak portobello, ale podobny w konsystencji, smaku i serdeczności, stropharia rugosoannulata jest pięknym brązowo-czerwonym grzybem z jasną białą łodygą. Nakrętka do wina, tak samo wszechstronna jak odmiany guzików, może zmienić tempo w Twojej kuchni. Zaimponuj znajomym podczas kolacji tym rzadko używanym grzybem zerwanym prosto z Twojego ogrodu.
Uprawa Grzybów Jadalnych Krok 3 -
Rozwijaj shiitake. Uprawiana ze względu na swoje właściwości odżywcze (shiitake ma udowodnione działanie redukujące nowotwory) ta japońska odmiana jest tłumaczona jako „grzyb dębowy”. Uprawiane na kłodach pyszne i bogate kapelusze grzyba shiitake są idealne do zup i gulaszów, a także do zabójczego risotto z grzybów. Łodygi są nieco trudne do żucia po ugotowaniu, ale nadal są bardzo przydatne do przyprawiania bulionu.
Uprawa Grzybów Jadalnych Krok 4 -
Wypróbuj boczniaki. Pleurotus ostreatus, popularny grzyb do zbierania, jest powszechnie znany jako boczniak ze względu na delikatny, słony smak i wygląd przypominający ostrygę. Uprawiany na kłodach, takich jak shiitake, boczniak jest łatwy w uprawie i jeszcze łatwiejszy do jedzenia.
Uprawa Grzybów Jadalnych Krok 5
-
Część 2 z 3: Uprawa i zbieranie grzybów
Metoda Terrarium
Krok 1. Wybierz chłodnicę lub terrarium z pokrywką
Do uprawy grzybów w odpowiednim środowisku można użyć lodówek styropianowych, plastikowych terrariów, a nawet starych tac do uprawy pokrytych wystarczająco mokrą gazetą.
- Jeśli masz ciemną piwnicę do uprawy grzybów, niekoniecznie potrzebujesz komory do uprawy z pokrywką. Użyj lub zbuduj kilka tac o głębokości 6 cali, aby wyhodować swoje grzyby.
- Użyj starego akwarium lub plastikowego pojemnika do uprawy grzybów w bardziej suchym klimacie lub jeśli nie masz piwnicy do uprawy grzybów i musisz łatwiej regulować temperaturę.
Krok 2. Napełnij pojemnik podłożem odpowiednim do uprawy grzybów
Możesz kupić własne, wstępnie zmieszane grządki do uprawy grzybów lub zrobić własne. Materiały tak różnorodne jak obornik, mączka żytnia, wermikulit i trociny są z powodzeniem wykorzystywane do uprawy różnych odmian grzybów jadalnych, ale podstawowa mieszanka będzie musiała zawierać kompost i zrębki.
- Pożywka jest bardzo ważna, ponieważ grzyby – w przeciwieństwie do roślin – nie mogą wytwarzać własnych składników odżywczych i potrzebują odpowiedniej mieszanki cukrów, skrobi, celulozy i azotu. Rodzaj podłoża, jaki chcesz stworzyć do uprawy swoich grzybów, zależy od odmiany, którą chcesz uprawiać:
- Kompost na bazie obornika jest najbardziej odpowiedni dla odmian guzikowych. Odpowiedni jest bogaty w słomę obornik koński, dojrzewający do odpowiedniego pH. Wielu hodowcom na dużą skalę łatwiej jest zrobić kompost z kukurydzy, słomy, mchu torfowego, zbiorników i zielonego piasku.
- Aby przygotować owocnikujący substrat dla zaszczepiacza smardzów, zmieszaj razem 80% małych zrębków twardego drewna, 10% łusek ryżu, 5% mączki sojowej i 5% torfowca, a następnie dodaj trochę wapna, aby dostosować pH do 7,1 do 7,3. Następnie połącz 5 części tej mieszanki z 2 częściami piasku i 3 częściami ziemi doniczkowej i dobrze wymieszaj.
Krok 3. „Zasadź” grzybnię
Posadź zaszczepiacz około dwóch cali głęboko w podłożu, kilka cali od innych nasadzeń.
Alternatywnie możesz posypać komorę do uprawy zaszczepiaczem i przykryć kompostem
Krok 4. Utrzymuj komorę w temperaturze 70 stopni Fahrenheita lub 21 stopni Celsjusza
Umieszczenie pojemnika w ogrzewanym pomieszczeniu lub w bezpośrednim świetle słonecznym może być wykorzystane do regulacji ciepła. Rozprzestrzenienie się korzeni w podłożu zajmie około 3 tygodni.
Chcesz sprawdzić, czy nie ma cienkiej, białej, podobnej do nici grzybni, która służy jako podstawa korzenia grzybów. Kiedy zauważysz, że ta formacja przypomina pajęczynę, umieść pojemnik w zaciemnionym pokoju lub piwnicy, aby temperatura spadła do 60 stopni Fahrenheita lub 16 stopni Celsjusza, i przykryj zaszczepiacz 2,5 cm warstwą zwykłej Ziemia doniczkowa
Krok 5. Spryskaj powierzchnię gleby wodą, aby była lekko wilgotna
Rób to regularnie. Mokra ściereczka jest również przydatna do utrzymywania wilgoci w glebie i grzybach. Jeśli przechowujesz pojemnik w ogrzewanym pomieszczeniu, konieczne jest codzienne opryskiwanie.
Krok 6. Utrzymuj wilgotność i temperaturę tkaniny i gleby przez 3 do 4 tygodni
W tym czasie miej oko na wszelkie problemy. Być może będziesz musiał zacząć od nowa, jeśli zauważysz punkciki czarnego grzyba lub jeśli substraty są przesycone i śliskie. Usuń szmatkę, w której pojawił się twój grzybowy zaszczepiacz, gdy grzyby zaczną wychodzić z gleby.
Krok 7. Zbierz grzyby
Pieczarki są gotowe do zbioru po podniesieniu „zasłony” łączącej nasadkę ze stopniem pieczarki. Jak tylko zauważysz, że to się dzieje, grzyby osiągają optymalną dojrzałość i smakowitość. Wybierz je.
- Nie wyciągaj ich z podłoża i nie ryzykuj zrzucenia innych grzybów. Przytrzymaj je mocno i przekręć lub użyj małego noża, aby odciąć je w pobliżu podstawy.
- Regularne zbieranie grzybów jest ważne – nie czekaj. Trzymanie dojrzałych grzybów z dala od drogi umożliwia dalsze rozprzestrzenianie się rumianku, co prowadzi do owocnych zbiorów.
Metoda dziennika
Krok 1. Zacznij od kłód z twardego drewna i zaszczepiacza
Możesz kupić wstępnie zaszczepione kłody bezpośrednio od dostawców zaszczepiacza lub zacząć od zwykłych kłody świeżo ściętej z nienaruszoną korą. Dąb jest idealny, ale można również użyć innego drewna twardego, takiego jak twardy klon, grab, żelazo lub słodka guma. Niezależnie od wyboru kłody powinny mieć około 1,2 m długości i 10 do 20 cm średnicy. Jeśli używasz własnych kłód, będziesz potrzebować również zaszczepiacza z grzybami lub cylindrów zaszczepiacza grzybów specjalnie do uprawy w kłódkach. Boczniaki i shiitake to dwie odmiany powszechnie sprzedawane jako zaszczepiacz wtyczkowy.
Aby uzyskać najlepsze wyniki, kłody należy ścinać późną zimą lub wiosną. Drewno jest w tym czasie bogatsze w cukry, więc grzyby mają więcej do pożywienia
Krok 2. Zaszczep dzienniki
Jeśli zaczynasz od własnych kłód, zaszczep je w ciągu trzech tygodni od cięcia, aby zatrzymać rozwój niepożądanych organizmów:
- Jeśli drewno jest wyjątkowo suche z powodu suszy lub długiego okresu przechowywania po ścięciu (ponad jeden lub dwa miesiące), moczyć kłody w czystej wodzie na dzień lub dwa, a następnie pozostawić do całkowitego wyschnięcia.
- Delikatnie oczyść wszystkie mchy, porosty i inne organizmy, które mogłyby konkurować z Twoimi grzybami.
- Wywierć w każdej kłodzie wzór w kształcie rombu z otworami o średnicy 3–8 cali (7,6–20,3 cm). Użyj wiertła 5/16 cala (7,9 mm) i wykonaj każdy otwór wystarczająco głęboki, aby włożyć zaszczepiacz.
Krok 3. Włóż zaszczepiacz z woskową osłoną
Wbij zaszczepiacz do wszystkich otworów młotkiem lub użyj narzędzia do zaszczepiania zawartego w niektórych typach zestawów zaszczepiacza do grzybów. Odetnij wystający nadmiar zaszczepiacza, a następnie zakryj dziury cienką warstwą wosku pszczelego lub wosku serowego, aby chronić zaszczepiacz przed szkodnikami. Wosk powinien być podgrzany na tyle gorąco, aby się stopił, ale nie goręcej, aby uniknąć rozpalenia ognia.
Krok 4. Trzymaj kłody w cieniu
Unikaj wiatru i słońca. Możesz kupić koce do owocnikowania, aby przykryć kłody, lub znaleźć miejsce z 60% zacienieniem, aby kłody miały czas na owocnikowanie. Idealna jest lokalizacja w pobliżu budynku lub wiecznie zielonych drzew, ponieważ zapewniają one cień przez cały rok.
Krok 5. Utrzymuj kłody wilgotne, aż uformują się grzyby
Ważne jest, aby kłody były nasycone wodą w około 50%, aby zaszczepiacz mógł się zadomowić. Aby uzyskać najlepsze wyniki, ustaw system zraszania lub zraszacz do lekkiego zraszania przez długi czas. Zamiast tego można mocno spryskiwać wężem (lub deszczem) przez dwie do trzech godzin dwa razy w tygodniu, ale może to być mniej niezawodne.
Krok 6. Przestań opryskiwać, gdy grzyby zaowocują
Gdy zobaczysz, że biała grzybnia dochodzi do końców kłody, zacznij regularnie sprawdzać, czy nie owocnikuje (tworzenie maleńkich "szpilek", które osiągną pełny rozmiar). Przestań podlewać, gdy to się stanie, chyba że doświadczysz bardzo gorącej, suchej pogody. Owocnikowanie grzybów shiitake zajmuje od pięciu do dwunastu miesięcy. Boczniaki mogą być gotowe w znacznie krótszym czasie, ale wszystkie grzyby wymagają przynajmniej jednego ciepłego sezonu przed owocnikowaniem.
Jeśli pozwolisz, aby owocnikowanie zaszło naturalnie, większość lub wszystkie grzyby będą gotowe wiosną i jesienią. Hodowcy komercyjni często praktykują „wymuszone owocowanie” latem i zimą, mocząc kłody i kontrolując temperaturę i wilgotność do całorocznej produkcji. Owocowanie wymuszone jest trudniejsze i bardziej pracochłonne
Krok 7. Zbierz grzyby
Kiedy zobaczysz, jak zasnówka grzyba odrywa się od łodygi, czas zebrać ostrygi i shiitake. Odkręć je lub pokrój nożem. Możesz pozwolić, aby grzyby urosły większe przed zbiorem, ale zmniejszy to ogólną liczbę zebranych grzybów na kłodę.
Krok 8. Rozpocznij nowe zbiory za sześć do ośmiu tygodni
Po tym okresie odpoczynku twoje logi będą gotowe do nowego odrodzenia.
Część 3 z 3: Gotowanie grzybów
Krok 1. Przygotuj grzyby do jedzenia, szczotkując je z brudu
Nie musisz moczyć grzybów ani ich mocno myć, aby przygotować je do gotowania. Użyj ręcznika papierowego, aby usunąć brud lub zabłąkane cząstki z grzybów i odetnij końce łodyg. Całkowicie wyrzuć łodygi shiitake lub zachowaj je do robienia wywarów lub gulaszu.
Niektórzy nie zgadzają się co do właściwej metody czyszczenia grzybów. Możesz je zmoczyć, a zmoczenie ich nie zniszczy grzybów, zwłaszcza jeśli jesz od razu, ale nie musisz. Upewnij się, że nie ma na nich dużych brudnych plam i są w porządku do jedzenia
Krok 2. Zrób marynowane grzyby
Jednym z najprostszych i najsmaczniejszych sposobów na przygotowanie i zjedzenie świeżych grzybów jest szybkie ugotowanie ich na maśle i oleju i pozostawienie ich do schłodzenia przez noc, aby nabrały smaku. Do tego przepisu potrzebujesz:
- Pół kilo świeżych grzybów dowolnej odmiany, posiekanych na ćwiartki lub połówki
- łyżka masła
- trzy łyżki oliwy z oliwek
- pół cebuli, posiekanej (lub szalotki, jeśli wolisz)
- dwa ząbki czosnku, posiekane
- pół szklanki wytrawnego czerwonego wina
- garść posiekanych zielonych ziół, takich jak oregano, tymianek, pietruszka
- sól i pieprz do smaku
- Rozgrzej masło i niewielką ilość oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu, aż masło zacznie bąbelkować. Dodaj cebulę i czosnek i smaż do zeszklenia.
- Dodaj pieczarki. Nie mieszaj przez minutę lub dwie, dopóki nie usłyszysz, że zaczynają skwierczeć. Oznacza to, że woda jest uwalniana. Posyp je solą i pieprzem i wrzuć do obtoczenia z czosnkiem i cebulą. Kontynuuj przyrumienianie pieczarek.
- Dodaj więcej oleju, gdy płyn się zagotuje, i zalać patelnię czerwonym winem. Niech część płynu ugotuje się i doda do smaku posiekane zioła i przyprawy. Możesz go teraz zjeść na pyszną przystawkę lub przełożyć do pojemnika, aby schłodzić się na noc.
Krok 3. Zrób omlet z grzybami
Grzyby i jajka dobrze do siebie pasują, stanowiąc mięsisty i pokaźny substytut wieprzowiny. Jest to jednocześnie idealnie proste i złożone.
Krok 4. Eksperymentuj z grzybami
Pieczarki do gotowania są wszechstronne i pyszne niezależnie od sposobu ich przygotowania. Użyj swojej wyobraźni i wypróbuj różne kombinacje. Możesz zrobić:
- Risotto z grzybami
- Pizza z grzybami
- Zupa grzybowa
- Stroganoff grzybowy
- Wypchane grzyby
Krok 5. Rozważ suszenie grzybów
Jeśli skończysz z kilkoma kilogramami świeżych grzybów, użycie ich wszystkich naraz może być trudne. Zastanów się nad inwestycją w suszarkę do żywności, aby Twoja kuchnia była dobrze zaopatrzona we własne produkty przez cały rok.
Wideo - Korzystając z tej usługi, niektóre informacje mogą być udostępniane YouTube
Porady
- Czego potrzebujesz: grzybnia (działa jak nasiona grzyba), pojemnik, ziemia doniczkowa, szmatka, podłoże
- Jeśli uprawiasz na zewnątrz, grzyby będą potrzebowały 60% cienia.
- Kupuj grzyby w renomowanym miejscu.
Ostrzeżenia
- Nie używaj białych grzybów pod spodem! To są trujące!
- używając zrębków jako podłoża, upewnij się, że grzyb toleruje ten rodzaj drewna.
- Od samego początku trudniej będzie uprawiać grzyby na zewnątrz.
