Trufle to rzadkie, jadalne grzyby, które rosną pod ziemią i mają wyraźny zapach i smak, który jest bardzo pożądany w świecie kulinarnym. Trufle są trudne do znalezienia, a jeszcze trudniejsze w uprawie, więc wielu kucharzy za nie zapłaci. Jeśli jesteś szefem kuchni, który potrzebuje fantastycznego smaku lub kimś, kto po prostu lubi pomysł zarobienia dobrych pieniędzy, szukaj trufli we wszystkich prawdopodobnych miejscach. Korzystaj z pomocnych narzędzi, aby zapewnić sobie przewagę i sprzątać, przechowywać i sprzedawać trufle po ich znalezieniu.
Kroki
Metoda 1 z 3: Szukanie w dobrych miejscach
Krok 1. Udaj się do Europy Zachodniej lub Północno-Zachodniego Pacyfiku
Trufle są trudne do znalezienia. Chociaż możesz mieć szczęście, że znajdziesz kilka w innych obszarach, znacznie zwiększysz swoje szanse, szukając w krajach Europy Zachodniej i stanach USA na Północno-Zachodnim Pacyfiku. Dokładniej, przeszukuj lasy we Włoszech, Francji, Oregonie i Waszyngtonie.
Krok 2. Szukaj tam, gdzie gleba jest wilgotna
Trufle dobrze rosną w wilgotnej glebie, więc szukaj tam, gdzie ziemia jest często wilgotna i/lub spędzaj najwięcej czasu na opiece tuż po deszczowej pogodzie. Aby uzyskać najlepsze wyniki, wyszukaj 10-14 dni po ulewnych deszczach.
Krok 3. Szukaj w pobliżu buków, jodły i dębów
Drzewa tworzące związki ektomikoryzowe z grzybami, takie jak buki, jodły i dęby, muszą być obecne, aby trufle mogły rosnąć, ponieważ trufle przyczepiają się do korzeni drzew. Szukaj trufli wokół podstaw tego typu drzew.
Krok 4. Poszukaj brązowiącego brudu wokół podstawy drzew
Zamiast tracić czas na kopanie wokół każdego drzewa, na którego korzeniach mogą rosnąć trufle, przyjrzyj się uważnie ziemi, aby zobaczyć, czy nie ma śladów grzyba. Jeśli trufle są obecne, efekt brązowienia zwany „brûlée” sprawi, że ziemia będzie wyglądać na spalone, szorstkie i ciemniejsze niż otaczające je obszary, ponieważ ich istnienie uniemożliwia wzrost roślinności.
Krok 5. Poszukaj małych dziur w ziemi
Przyjrzyj się bardzo uważnie obszarom „brûlée” w poszukiwaniu małych dziur. To znak, że gryzonie kopały w okolicy w poszukiwaniu pożywienia. Widzenie wielu z nich może oznaczać, że gryzonie wyczuły silny aromat trufli i zaczęły je kopać, aby je znaleźć i zjeść.
Krok 6. Zidentyfikuj trufle na podstawie ich podobieństwa do małych ziemniaków
Istnieją tysiące różnych rodzajów trufli, najczęściej w kolorze czarnym, białym lub bordowym. Gdy są dojrzałe i gotowe do spożycia, zazwyczaj mają rozmiar od marmuru do piłki golfowej. Chociaż ich wygląd jest różny, wiele z nich wydaje się przypominać małe ziemniaki, więc miej to na uwadze podczas wyszukiwania.
Metoda 2 z 3: Korzystanie z korzystnych narzędzi
Krok 1. Wyszkol psa, aby ci pomagał
Jedną z największych korzyści, jakie możesz sobie dać, jest zwerbowanie pomocy psa. Psy są głównym atutem procesu wyszukiwania, ponieważ mogą wyczuć tylko dojrzałe trufle, więc nie wykopują bezwartościowych, niejadalnych trufli. Ponadto można je dość łatwo wyszkolić i nauczyć, aby nie jadły trufli, gdy je znajdą.
- Jeśli chcesz wyszkolić swojego psa do polowania na trufle w północno-zachodnich Stanach Zjednoczonych, istnieje wielu trenerów oferujących te konkretne usługi. Niektórzy z tych trenerów to NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) oraz Toil and Truffle (Seattle, WA).
- Świnie również są dobre w znajdowaniu trufli, ale są one znacznie trudniejsze do wyszkolenia i często je jedzą.
Krok 2. Wykop trufle za pomocą grabi
Kiedy znajdziesz obszar pod drzewem, który Twoim zdaniem może zawierać trufle, użyj małej 4-zębnej grabi, aby wykopać brud w tym obszarze. Jeśli trufle są obecne, prawdopodobnie mają głębokość od 2,5 do 15,2 cm w glebie. Czasami jednak mogą znajdować się na głębokości 1 stopy (0,30 m) pod ziemią lub pojawiać się nad ziemią.
Krok 3. Używaj latarek czołowych do poszukiwań w nocy
W niektórych z bardziej popularnych obszarów wyszukiwania, na przykład we Włoszech, ludzie kopią codziennie przez cały dzień, mając nadzieję na wzbogacenie się. Jeśli chcesz przeszukać któryś z tych obszarów, rozważ przeszukanie w nocy, aby nikt nie stał Ci na drodze. Po prostu załóż czołówkę LED i zacznij kopać.
Metoda 3 z 3: Czyszczenie, przechowywanie i sprzedaż trufli
Krok 1. Zmyj brud wodą i szczoteczką do paznokci
Po zebraniu trufli zanieś je do zlewu i zacznij puszczać zimną wodę. Trzymaj trufle pod wodą i użyj szczoteczki do paznokci lub szczoteczki do zębów, aby ostrożnie usunąć wszelkie zabrudzenia znajdujące się na zewnątrz trufli.
Krok 2. Przechowuj trufle w papierze w lodówce
Owiń czyste trufle w papier kuchenny lub włóż je do brązowej papierowej torebki i mocno zwiń. Zachowaj świeżość swoich trufli, przechowując je w ten sposób w lodówce do 10 dni.
Nie zawijaj trufli w folię
Krok 3. Długo przechowuj trufle w zamrażarce
Jeśli chcesz zachować trufle dłużej niż około 10 dni, rozważ przechowywanie ich w zamrażarce. Możesz umieścić je w plastikowej torbie, wycisnąć całe powietrze, a następnie dobrze je zamknąć, lub zetrzeć trufle, wymieszać je z masłem i zamrozić masło. Tak czy inaczej, trufle pozostaną dobre do 6 miesięcy, jeśli będą zamrożone.
Kiedy będziesz gotowy do gotowania i jedzenia trufli, najlepiej zacząć je gotować, gdy są jeszcze zamrożone, zamiast najpierw je rozmrażać
Krok 4. Sprzedaj swoje trufle w ekskluzywnych restauracjach
Trufle są rzadkością i trudno je konsekwentnie znaleźć, ponieważ nie są uprawiane komercyjnie. Trufle to popularny przysmak kulinarny, który jest bardzo poszukiwany i pożądany w drogich, ekskluzywnych restauracjach. Natychmiast po znalezieniu trufli wyślij e-mail i/lub zadzwoń do ekskluzywnych restauracji w pobliskich miastach, aby sprawdzić, czy szefowie tych restauracji są zainteresowani zakupem Twoich.
