Kiełki brokułów są pełne składników odżywczych, w tym węglowodanów, białka, błonnika, przeciwutleniaczy oraz różnorodnych witamin i minerałów. Wiele sklepów spożywczych i sklepów ze zdrową żywnością oferuje kiełki brokułów, ale można też uprawiać własne. Proces polega na moczeniu nasion brokułów przez noc, a następnie trzymaniu ich w ciepłym i ciemnym miejscu przez następny tydzień, gdy kiełkują. Kluczem do zdrowych kiełków jest regularne płukanie i odsączanie, ponieważ zapobiegnie to rozwojowi pleśni i grzybów.
Kroki
Część 1 z 3: Moczenie nasion
Krok 1. Wybierz szklany lub plastikowy słoik o pojemności 1 litra (1 litr)
Do kiełkowania nasion brokułów można użyć dedykowanej kiełkownicy lub użyć przezroczystego szklanego lub plastikowego słoika. Słoik z masonem jest idealny, ale możesz również użyć plastikowego pojemnika do przechowywania żywności. 1-litrowy (1-litrowy) słoik zapewni dużo miejsca na wodę i na rosnące kiełki.
Użyj sterylnej kiełkownicy lub słoika, aby zapobiec rozwojowi patogenów. Słoik można wysterylizować, myjąc go w zmywarce lub myjąc w gorącej wodzie z mydłem
Krok 2. Zmierz nasiona
Aby zrobić około 1⁄2 funta (230 g), musisz zacząć od 3 łyżek (44,4 ml) (45 g) nasion brokuła. Będziesz także potrzebować świeżej, przefiltrowanej wody, aby nasiąkać i płukać nasiona kilka razy dziennie przez 7 do 10 dni potrzebnych do wzrostu kiełków.
Krok 3. Połącz nasiona z przefiltrowaną wodą w słoiku
Przykryj nasiona 2 do 3 cali (5,1 do 7,6 cm) chłodnej, przefiltrowanej wody. Woda powinna mieć temperaturę między 60 a 70 °F (16 a 21 °C). Zamieszaj wodę i nasiona razem, aby całkowicie nasycić nasiona. Jeśli któreś z nasion pływają, wepchnij je do słoika.
Jeśli nie masz termometru, woda powinna być lekko chłodna
Krok 4. Przykryj słoik gazą
Umieść gazę na otworze słoika i użyj gumki lub pierścienia słoika, aby zabezpieczyć go na miejscu. Możesz również przykręcić dedykowaną pokrywkę do kiełkowania z wbudowanym sitkiem, jeśli ją masz.
- Użycie gazy lub siatki pozwoli na przepływ powietrza do słoika, ale zatrzyma brud, robaki i cząstki.
- Możesz również użyć czystej ściereczki kuchennej zamiast gazy.
Krok 5. Przenieś nasiona w ciepłe, ciemne miejsce
Pomoże to odtworzyć warunki, jakich doświadczają nasiona w glebie i zachęci do kiełkowania. Idealne miejsca to szafka kuchenna, kredens lub spiżarnia.
Krok 6. Moczyć nasiona przez około 8 godzin
Pozostaw nasiona w wodzie w spiżarni na noc lub na 8 do 10 godzin. Rozpocznie to proces kiełkowania i pomoże kiełkom szybciej rosnąć.
Część 2 z 3: Kiełkowanie nasion
Krok 1. Odcedź i opłucz nasiona
Gdy nasiona moczą się przez około 8 godzin, usuń gazę i przenieś nasiona do durszlaka o drobnych oczkach. Włącz wodę i opłucz nasiona przez około minutę, aby usunąć wszelkie zabrudzenia lub pozostałości roślinne.
- Jeśli używasz nasadki do kiełkowania z wbudowanym sitkiem, po prostu spuść wodę, powoli odwracając słoik do góry nogami. Wlej trochę świeżej wody, zamieszaj wodę i nasiona w słoiku, a następnie ponownie wylej wodę.
- Po spuszczeniu wody odstaw słoik do góry nogami pod kątem 45 stopni na 30 minut, aby cała woda ze słoika wypłynęła.
Krok 2. Zwróć nasiona do słoika
Użyj czystej łyżki, aby przenieść wypłukane nasiona z powrotem do słoika do kiełkowania. Wymień gazę i zabezpiecz ją na miejscu gumką. Umieść nasiona z powrotem w tym samym ciepłym, ciemnym miejscu, w którym je moczyłeś.
Krok 3. Płucz i osusz nasiona co 6-8 godzin przez okres do 4 dni
W ciągu następnych 3 do 4 dni nasiona wykiełkują i zaczną kiełkować. Podczas tego procesu ważne jest częste ich płukanie i opróżnianie. Regularne płukanie zapobiegnie rozwojowi pleśni i bakterii, które mogą powodować zatrucie pokarmowe.
W miarę wzrostu kiełków rozwijają się włośniki, które wyglądają niewyraźnie i czasami są mylone z pleśnią. Włosy korzeni pomagają kiełkom wchłaniać wodę i są całkowicie normalne. Po spłukaniu nawet ich nie zobaczysz
Krok 4. Przenieś kiełki na pośrednie światło słoneczne po 3 do 4 dniach
Kiedy kiełki osiągną około 2,5 cm długości i wyrosną żółte liście, przenieś je w jasne miejsce, aby pobudzić wzrost chlorofilu. To zmieni liście z żółtego na zielone i zwiększy ilość składników odżywczych w kiełkach. Miejsce o temperaturze pokojowej, takie jak blat kuchenny, jest idealnym miejscem do tego procesu zazieleniania.
Nie wystawiaj kiełków na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, w przeciwnym razie spalą się
Krok 5. Kontynuuj płukanie co 6 do 8 godzin przez kolejne 1 do 2 dni
W tym momencie kiełki są nadal podatne na pleśń, więc musisz płukać je co 6-8 godzin, ponieważ kiełki zielone. Gdy liście na kiełkach stają się ciemnozielone w ciągu dnia lub 2, kiełki są gotowe do spożycia.
Część 3 z 3: Przechowywanie i używanie kiełków brokułów
Krok 1. Usuń kadłuby
Gdy liście będą ciemnozielone, przenieś kiełki do dużej miski. Przykryj kiełki wodą i delikatnie wstrząśnij kiełkami czystą ręką, aby poluzować łuski. Użyj dłoni lub małego sitka o drobnych oczkach, aby prześlizgnąć się po powierzchni wody i zebrać łuski.
Łuski brokułów mogą pomieścić dużo wody, co może prowadzić do przedwczesnego zepsucia, jeśli ich nie usuniesz
Krok 2. Opłucz i osusz kiełki po raz ostatni
Przenieś łuskane kiełki do durszlaka o drobnych oczkach, aby spuścić wodę. Opłucz kiełki czystą wodą, a następnie pozostaw je do odsączenia na około godzinę. Po godzinie przenieś kiełki na czystą ściereczkę do suszenia na powietrzu przez kilka godzin.
Suszenie kiełków przed ich przechowywaniem pomoże je dłużej zachować
Krok 3. Przechowuj resztki kiełków w lodówce do 2 tygodni
Gdy kiełki wyschną, przenieś je do słoika lub innego pojemnika z hermetyczną pokrywką. Przenieś kiełki do lodówki i przechowuj je przez 1 do 2 tygodni.
Krok 4. Zjedz kiełki na własną rękę.
Kiełki są pyszną przekąską, a możesz je zjeść w 30 gramach (28 g), aby uzyskać bogatą w składniki odżywcze i zdrową przekąskę o każdej porze dnia. Możesz również zjeść kiełki z dipem, jeśli chcesz, takie jak:
- Hummus
- DIP warzywny
- Sos szpinakowy
- Sos jogurtowy
Krok 5. Dodaj kiełki do sałatek
Kiełki są idealnym dodatkiem do każdej sałatki ze względu na ich kruchość i łagodny smak. Po ułożeniu sałatki zakończ ją, posypując wierzch garścią świeżych kiełków brokułów. Sałatkę możesz skropić oliwą i octem lub ubrać ulubionym dressingiem, takim jak:
- Ranczo
- Cezar
- Owocowy vinaigrette
- Niebieski ser
- Włoski
- Mak
Krok 6. Użyj ich jako posypki do kanapek
Podobnie jak w przypadku sałatek, świeże kiełki również świetnie nadają się do kanapek, ponieważ są łagodne, ale dodają chrupkości. Aby szybko i łatwo przygotować kanapkę z warzywami, tosty i masło dwa kawałki ulubionego chleba, dodaj trochę pokrojonego pomidora, awokado i cebuli, a wszystko pokryj 28 g kiełków.
- Aby uzyskać nieco bardziej wykwintną kanapkę, nie opiekaj chleba na początku. Zamiast tego dodaj kilka plasterków ulubionego sera i dokończ kanapkę w maszynce do panini.
- Możesz dodać kiełki do dowolnego rodzaju kanapki, na przykład Reuben lub BLT.
