Kiełkowanie fasoli, warzyw, nasion i zbóż to prosty sposób na wykładnicze zwiększenie wartości odżywczej prostych składników. Kiełkując trochę lucerny lub soczewicy, możesz zintensyfikować mikroelementy i włączyć do swojej diety pyszny aktywny pokarm. Są pyszne i zaskakujące przysmaki, które możesz zrobić w domu, używając niewielkiej liczby składników i kroków. Poznaj podstawowy proces i szczegółowe instrukcje dotyczące roślin strączkowych, zbóż, nasion, a nawet jak wyhodować własne mikroziele. Zobacz Krok 1, aby uzyskać więcej informacji.
Kroki
Metoda 1 z 5: Podstawowe wytyczne i materiały
Krok 1. Wybierz rodzaj kiełków na początek
Ekologiczne nasiona, fasola lub orzechy nadają się do kiełkowania przy użyciu tej samej podstawowej metody. Upewnij się, że masz organiczne lub wolne od pestycydów nasiona przeznaczone do jadalnych kiełków. Wiele komercyjnych nasion używanych do sadzenia jest wstępnie powlekanych fungicydami, pestycydami i innymi rzeczami, których nie będziesz chciał jeść. Eksperymentuj z różnymi nasionami i roślinami strączkowymi, aby dowiedzieć się, jakie kiełki lubisz najbardziej. Rozpoczęcie wymaga minimalnej ilości przygotowań i materiałów eksploatacyjnych. Wybierz pomiędzy:
- Posiew jak sezam, słonecznik, kasza gryczana czy dynia
- Rośliny strączkowe lub fasola jak fasola mung, soczewica, ciecierzyca, adzuki czy zielony groszek
- Produkty pełnoziarniste jak jęczmień, kukurydza, pszenica, komosa ryżowa, amarant czy żyto
- Nasiona warzyw jak lucerna, koniczyna, rzodkiewka, jarmuż, kapusta, kozieradka lub rzepa
Krok 2. Namocz nasiona w słoiku na noc z przefiltrowaną wodą
Wlej tyle wody, aby przykryć nasiona i odstaw. Przykryj górę gazą lub innym rodzajem przerobionej siatki: pończochy damskie, część ekranu, wszystko, co można nałożyć na wierzch i odsączyć, byłoby idealne.
- Każdy rodzaj czystego szklanego słoika jest idealny do robienia kiełków. Stare słoiki na ogórki, słoiki z masonem lub inne szklane pojemniki można ponownie wykorzystać do kiełków. Jeśli nadal masz metalowy pierścień wokół otworu słoja, możesz go użyć do utrzymania siatkowego pokrycia na miejscu lub możesz użyć opaski do włosów, gumki lub innej gumki, aby zrobić to samo. Możesz również kupić plastikową pokrywkę do kiełkowania z siateczkową nasadką do odwadniania kiełków.
- Jeśli chcesz wykiełkować mikrozielone, takie jak rukola, trawa pszeniczna lub pędy grochu, potrzebujesz również rozsadników, gleby i trochę więcej czasu na rękach.
Krok 3. Spuść wodę z moczenia i płucz kiełki dwa razy dziennie
Ogólnie rzecz biorąc, każdy rodzaj kiełków należy płukać każdego ranka i wieczora, a następnie dokładnie osuszyć, aby pobudzić kiełkowanie, bez wyjmowania ich ze słoika.
Podczas kiełkowania roślin strączkowych często po kilku dniach zakręca się trochę wody, aby rozbić łuski i pozwolić kiełkom uformować się
Krok 4. Utrzymuj odpowiednie środowisko do kiełkowania
Będziesz kontrolować wilgotność, okresowo płucząc kiełki, ale musisz również utrzymywać równomierną temperaturę, aby promować kiełkowanie. Trzymaj kiełki między 50 a 70 stopni F.
- Jeśli o określonej porze roku w Twoim domu jest wyjątkowo chłodno, możesz potrzebować grzejnika. 8-watowa grzałka do akwariów dla gadów umieszczona pod kiełkownicą pomoże bez ich ugotowania i zniszczenia kiełkowania.
- Niektóre kiełki, takie jak rzodkiewka, lepiej kiełkują w ciemności, ale po wykiełkowaniu będą musiały być jasne, aby zazieleniały się i urosły. Ogólnie rzecz biorąc, większość kiełków doskonale radzi sobie w świetle dziennym i w normalnej temperaturze pokojowej.
Krok 5. Od razu używaj świeżych kiełków
Gdy tylko będziesz zadowolony z długości swoich kiełków, delektuj się nimi na kanapkach, sałatkach lub zupach. Wszelkie niezjedzone kiełki włóż do lodówki. Będą przechowywać w lodówce przez około pięć dni, ale w końcu zaczną brązowieć i trochę oślizgnąć, co oznacza, że nadszedł czas, aby więcej kiełkować i je wyrzucić.
- Każda odmiana kiełków różni się nieco długością czasu i właściwą obróbką kiełków po namoczeniu i kiełkowaniu przez kilka godzin. Niektóre mogą pozostać w słoiku przez kilka dni, aby rosnąć dłużej i delikatniej, podczas gdy inne będą musiały zostać przesadzone na rozsadnik, aby uzyskać optymalny wzrost i smakowitość. Zapoznaj się z konkretną sekcją poniżej, aby uzyskać więcej informacji na temat konkretnego rodzaju kiełków, które chcesz uprawiać.
- Niektóre kiełki będą musiały zostać obłuszczone po kilku dniach kiełkowania. Zamieszaj kiełki w wodzie, aby pomóc oddzielić łuski, a następnie pamiętaj o odsączeniu.
Metoda 2 z 5: Kiełkowanie nasion
Krok 1. Zacznij od około filiżanki wybranych nasion
Wszelkie organiczne i jadalne nasiona spożywcze będą idealne do kiełkowania. Proces namaczania otwiera łuski na aktywację procesu kiełkowania, czego wynikiem jest odżywcza przekąska, która nie różni się tak bardzo od oryginalnego nasiona, ale jest naładowana składnikami odżywczymi.
- Jadalne nasiona, takie jak dynia, słonecznik i sezam, są powszechnie kiełkujące. Są szybkie w działaniu i smaczne jako bardzo pożywna przekąska.
- Nasiona warzyw, takie jak koniczyna, lucerna, rzodkiewka, kapusta, kozieradka lub jarmuż tworzą miękkie i delikatne kiełki naładowane mikroelementami. Są to kiełki najczęściej podawane na kanapkach, małe i lekkie kosmyki warzyw.
Krok 2. Mocz w zimnej wodzie przez 4-6 godzin
Odmierz nasiona do słoika do kiełkowania, a następnie przykryj je chłodną filtrowaną wodą, przykrywając je około centymetrem. Jeśli nasiona są szczególnie zakurzone lub pokryte innym osadem, wypłucz je przed dodaniem wody.
Moczyć przez 4 godziny w temperaturze pokojowej. Zostawienie ich bezpośrednio na blacie w Twojej kuchni jest w porządku. Następnie dokładnie spuść wodę i pozwól nasionom zacząć kiełkować
Krok 3. Niech jadalne nasiona kiełkują od 12 do 24 godzin
Po spuszczeniu wody nie rób nic przez około dzień. Nasiona zaczną się aktywować, jakby przygotowywały się do wzrostu, a ty będziesz na dobrej drodze do produkcji kiełków. Po dniu są gotowe do jedzenia!
- Po dniu wyjmij nasiona ze słoika i rozłóż je na ręczniku papierowym, aby dokładnie wyschły. Włóż je do miski lub innego pojemnika i przechowuj w lodówce. Powinny być dobre przez kilka dni i gotowe do spożycia.
- Na ogół nasiona sezamu stają się dość gorzkie, jeśli są pozostawione na dłużej niż sześć godzin. Staraj się je złapać wcześniej, a następnie dokładnie wysusz.
Krok 4. Niech nasiona warzyw kiełkują przez około 6 dni
Nasiona warzyw potrzebują więcej czasu, aby w pełni wykiełkować do pożądanej długości, nawet 5 lub 6 dni. Chociaż są jadalne na każdym etapie procesu, powstałe kiełki będą zwykle bardziej delikatne i pożywne po kilku dniach. Utrzymuj regularne płukanie i dokładne suszenie, najlepiej przechowując słoik do góry nogami, aby nadmiar wilgoci mógł odpłynąć i zachować świeżość kiełków.
Użyj oczu i nosa, aby sprawdzić świeżość kiełków warzyw. Gdy się odwrócą, zaczną brązowieć i pachną lekko chlorem
Krok 5. Rozważ kiełkowanie orzechów do natychmiastowego spożycia
Orzechy, takie jak migdały, orzechy laskowe i inne nasiona oleiste, są zwykle moczone przez kilka godzin, aby „aktywować” ich enzymy i uczynić je bardziej odżywczymi. Korzyści odżywcze płynące z moczenia orzechów w celu aktywacji kiełkowania przed ich zjedzeniem są nieco niepotwierdzone, ale jeśli chcesz spróbować, jest to łatwy projekt.
Tylko surowe orzechy skorzystają z moczenia. To nie zadziała z prażonymi orzechami
Metoda 3 z 5: Kiełkowanie roślin strączkowych
Krok 1. Wybierz odmianę fasoli lub rośliny strączkowej do kiełkowania
Być może najsłynniejszymi i najsłynniejszymi kiełkami są kiełki fasoli. Z roślin strączkowych wyrastają grube wypukłości, które są pożywne i świetnie smakują, pełne aktywnych mikroelementów i smaku. Typowe rośliny strączkowe do kiełkowania to:
- soczewica, zwłaszcza zielona lub brązowa
- ciecierzyca lub fasola garbanzo
- fasola mung, która jest powszechnie sprzedawana w sklepach jako „kiełki fasoli”
- zielony groszek
Krok 2. Namocz rośliny strączkowe w ciepłej wodzie
Zacznij od około pół szklanki suszonej fasoli (mają tendencję do powiększania niektórych, gdy wchłaniają wodę i potrząsają łuskami). Woda nie powinna parować, ale być ciepła w dotyku, jak filiżanka herbaty, którą odstawiasz trochę za długo. W słoiku do kiełkowania moczyć fasolę przez co najmniej 12 godzin.
Ponieważ rośliny strączkowe znacznie się pulchną, upewnij się, że w słoiku jest wystarczająco dużo miejsca i przykryj fasolę o kilka cali, aby upewnić się, że pozostaną zanurzone
Krok 3. Pozwól kiełkować przez około 3 dni
Płucz fasolę dwa razy dziennie i przechowuj ją do góry nogami, aby prawidłowo odsączyć, gdy kiełki rosną. Czasami pierwszego lub drugiego dnia możesz potrzebować lekko potrząsnąć słoikiem, aby usunąć łuski. Możesz dodać trochę wody i delikatnie zakręcić słoikiem, aby je usunąć. Jeśli ktoś zostanie, nie przejmuj się zbytnio. W razie potrzeby będziesz mógł je zdjąć przed jedzeniem.
Fasola Adzuki zazwyczaj potrzebuje około 4 dni, aby kiełkować w pełni i najsmaczniej. Daj im trochę czasu
Krok 4. Wysuszyć kiełki i przechowywać je w lodówce
Po zakończeniu okresu kiełkowania możesz wyjąć kiełki ze słoika, delikatnie je wysuszyć i usunąć wszelkie dodatkowe łuski, które się nie rozdzieliły, lub możesz je pozostawić (są jadalne, choć nieco gorzkie). Powinny być dobre w lodówce przez około tydzień, jeśli będziesz ich pilnować i utrzymywać w miarę suche.
Kiełki fasoli są szczególnie dobre jako dodatek do zup na bazie bulionu, takich jak wietnamskie pho lub inne pikantne dania. Doskonale nadają się również do sałatek i kanapek
Metoda 4 z 5: Ziarna na kiełki
Krok 1. Wybierz ziarno do kiełkowania jako surową alternatywę
Ponieważ pełne ziarna nie są strawne, jeśli nie są ugotowane, entuzjastom surowej żywności trudno jest się nimi cieszyć. Kiełkujące ziarna sprawiają jednak, że są lekkostrawne i pożywne. Bez gotowania możesz cieszyć się pełnymi ziarnami, takimi jak żyto, pszenica, jęczmień lub kukurydza, bez pieczenia i rozkładania mikroelementów.
- Kiełkujące ziarno neutralizuje trudny do strawienia kwas fitynowy, uwalniając witaminy i składniki odżywcze, które zazwyczaj nie występują w surowym ziarnie. Dzięki temu idealnie nadaje się do kaszek, pieczenia i robienia mąki porośniętej kiełkami.
- Płatki owsiane, takie jak te, które kupujesz w sklepie, aby zrobić płatki owsiane, nie wykiełkują. Aby wykiełkować ziarna, musisz kupować pełne ziarna w łupinach, surowe i ekologiczne. Inne rodzaje zbóż po prostu nasiąkną. Możesz fermentować płatki owsiane z pastą miso przez noc, aby uzyskać szybką opcję żywej kultury.
Krok 2. Namocz całe ziarna w ciepłej wodzie
Ziarno potroi się w trakcie namaczania, dlatego ważne jest, aby zacząć od słoika lub miski wystarczająco dużej, aby pomieścić trzykrotną ilość mąki, którą wsypałeś do namoczenia. Ziarna moczyć przez około 6 godzin, następnie dokładnie spuścić wodę i kiełkować w temperaturze pokojowej przez około 2 dni. Okresowo spłukać i dokładnie odcedzić.
- Kukurydza wymaga nieco dłuższego namaczania, około 12 godzin przed spuszczeniem wody i umożliwieniem jej kiełkowania.
- Amarantus, komosa ryżowa i proso, często mylone z odmianami nasion lub ryżu, są w rzeczywistości ziarnami alkalicznymi i dzięki tej metodzie doskonale kiełkują.
- Jęczmień w rzeczywistości nie kiełkuje, ale można aktywować proces kiełkowania, tak jak ma to miejsce w przypadku słodowania jęczmienia na alkohol, „kiełkując” go przez około 12 godzin. Spowoduje to aktywację procesu i rozpoczęcie niszczenia kadłuba.
Krok 3. Zbierz kiełki
Gdy czubek kiełka ma około 1/4 cala długości, jest gotowy do użycia. Opłucz ziarna po raz ostatni. Połóż je na suchym ręczniku i pozostaw do wyschnięcia. Zużyć natychmiast lub przechowywać w lodówce.
Krok 4. Zrób kiełkującą mąkę
Aby zamienić porośnięte ziarna w mąkę, potrzebujesz suszarki do żywności i młynka przeznaczonego do ziaren. Po wykiełkowaniu odwadniaj ziarna przez około 12 godzin i zmiel je na w pełni zintegrowaną i drobną mąkę, przesiewając w razie potrzeby. Możesz przechowywać tę kiełkującą mąkę w zamrażarce, aby zachować jej żywotność i używać jej tak, jak każdego rodzaju mąki do pieczenia.
Metoda 5 z 5: Rosnące pędy i microgreens
Krok 1. Zakiełkuj swoje zielenie na bardziej znaczący projekt
Proces rozpoczynania małej partii mikrozieleń, takich jak trawa pszeniczna, pędy grochu lub zieleniny słonecznika, jest niezwykle podobny, choć nieco bardziej wymagający sprzętowo, niż kiełkowanie w kuchni. Będziesz jednak mógł przycinać wiele wysokoplennych roślin kiełkujących zieleni z tych projektów, co czyni je dobrą inwestycją, zwłaszcza jeśli lubisz kieliszki z trawy pszenicznej lub świeże pędy na swojej sałatce.
- Rozpocznij kiełki jak zwykle, mocząc nasiona pszenicy, zielony groszek lub słonecznik w słoiku i pozwól im kiełkować przez około, zanim dokładnie je opłucz i przenieś na tacę do wysiewu.
- Kiełki muszą mieć korzenie około ćwierć cala, zanim przeniesiesz je do tacy do wysiewu. W zależności od tego, co zamierzasz posadzić, może to zająć trochę czasu, prawdopodobnie 3 lub 4 dni.
Krok 2. Zdobądź tace do wysiewu
System kiełkowania na zewnątrz zwykle składa się z tac, w których kiełki kiełkują i rosną, z siatką lub otworami na dnie, które odprowadzają wodę z regularnego podlewania. Są one powszechnie dostępne w sklepach ogrodniczych lub możesz zrobić własne, wybijając otwory odpływowe w dnie dowolnej tacy, która jest wystarczająco duża, aby pomieścić około metr kwadratowy ziemi.
Krok 3. Wyrównaj tace do wysiewu ziemią
Wyłóż tacę do wysiewu dużą ilością ziemi. Nie potrzebujesz dużo, ponieważ kiełki będą rosnąć głównie na wierzchołku i nie wytwarzają dużych systemów korzeniowych, ale lepiej jest mieć wystarczająco dużo, aby zatrzymać wilgoć, więc nie musisz się martwić, że zaczniesz wysychać.
- Zwilż glebę dokładnie wodą i pozwól kałużom rozproszyć się przed przeniesieniem kiełków na glebę.
- Powszechne jest również wyściełanie dna tacek do posiewów lub kiełków małymi odcinkami koca, aby gleba była wilgotna od spodu, oraz mieszanie niewielkiej ilości wermikulitu – około kubka na tackę 10 x 10 – w celu pobudzenia wzrostu.
Krok 4. Połóż kiełki na ziemi
Posyp kiełki równomiernie na wierzchu gleby, rozprowadzając je tak, aby żadne nie były ułożone jedna na drugiej, co może powodować pleśnienie. Użyj tacy do przykrywania, zwykłego koca lub innego rodzaju, aby przykryć tacę. Lekko dociśnij nasiona, aby osadzić je w glebie, ale bądź delikatny. Nie musisz ich „sadzić”.
Krok 5. Podlewaj dwa razy dziennie i trzymaj je w słabym świetle
Kilka razy dziennie spryskaj kiełki i obserwuj je uważnie. Upewnij się, że mają wystarczającą cyrkulację wody i powietrza, aby promować wzrost, i jeśli to możliwe, staraj się utrzymywać je w temperaturze pokojowej. Uprawa kiełków w szopie z dużą ilością chłodnego cienia może być miłym miejscem do kontynuowania takich startów.
Krok 6. Zbierz kiełki lub trawę w około 10 dni
Trawa pszeniczna będzie wysoka i zielonkawa po około tygodniu, ale daj jej jeszcze kilka dni, aby osiągnąć pełną wartość odżywczą. Pędy grochu wypełnią się i zmienią piękny odcień zieleni, osiągając szczyt delikatnej pyszności około 10 dnia. Zbierz wierzchołki i pozwól im dalej rosnąć, jeśli chcesz, lub rozważ ich sadzenie, aby rozpocząć własną uprawę.
Porady
- Aby zrobić grube kiełki fasoli mung, połóż na nich coś ciężkiego, gdy będą rosnąć
- Mieszanie śluzowatych nasion, takich jak musztarda lub len, z „normalnymi” kiełkami, takimi jak fasola mung i orkisz, pomoże mieszaninie lepiej utrzymać wilgoć i zmniejszy potrzebę tak częstego płukania; a nasiona gorczycy dodają kiełkom dodatkowego efektu „zgrzytania”. Może jednak działać przeciwko tobie, jeśli nie zjesz kiełków do trzeciego dnia, ponieważ dodatkowa zawartość wilgoci może zwiększyć ryzyko rozwoju pleśni.
- Słoneczniki mogą kiełkować z łuskanych lub niełuskanych nasion. Słoneczniki (pyszne!) najlepiej uprawiać z czarnych niełuskanych nasion przez około 10 dni. Z kolei łuskane nasiona słonecznika powinny być kiełkowane tylko przez jeden dzień po namoczeniu i można je stosować na sałatce lub pasztecie
- W przypadku kiełkowania w zwykłych słoikach lub szklankach zamiast w specjalistycznych pojemnikach do kiełkowania, sitko lub filtr do kawy ze szwajcarskiego złota mogą być nieocenione podczas spuszczania wody i płukania.
- Picie wody do „moczenia” i „płukania” może być również przyjemne i pożywne, zwłaszcza jeśli do mieszanki używa się nasion aromatyzujących, takich jak kminek.
- Rozważ zakup zautomatyzowanego systemu kiełkowania. Automatycznie podleją kiełki.
- Dodanie nie kiełkujących, ale aromatycznych nasion, takich jak kminek, koper włoski, anyż lub sezam, może znacznie poprawić smak produktu końcowego.
