Idli to rodzaj ciasta ryżowego podawanego na śniadanie z sambarem i chutneyem. Są szczególnie popularne w wielu krajach południowych Indii. Najpopularniejszym sposobem na ich przygotowanie jest parowiec, ale można również użyć szybkowaru. Proces trwa chwilę, ponieważ składniki muszą nasiąkać i fermentować, ale wyniki są tego warte, nie wspominając już o pysznym!
Składniki
- ½ szklanki (100 g) całego lub podzielonego urud dal (czarny gram)
- ½ łyżki nasion kozieradki
- ¼ szklanki (37g) poha (spłaszczony ryż)
- 1 szklanka (225 g) ryżu parboiled (idli-dosa lub krótkoziarnisty)
- 1 szklanka (225 g) ryżu bastami
- Woda do moczenia
- Sól dla smaku
- Olej do smarowania patelni
Służy 4
Kroki
Część 1 z 3: Płukanie i moczenie składników
Krok 1. Opłucz nasiona urud dal i kozieradki, aż woda będzie czysta
Umieść ½ szklanki (100 g) urud dal (czarny gram) i ½ łyżki nasion kozieradki do garnka. Napełnij garnek wodą, a następnie użyj dłoni, aby rozetrzeć urud dal i nasiona. Spuść wodę z garnka, a następnie powtórz proces jeszcze 1 do 2 razy.
- Możesz użyć całego lub podzielonego urud dal.
- Alternatywnie umieść nasiona urud dal i kozieradki w sitku, a następnie trzymaj je pod bieżącą wodą. Przesiej je, aż woda będzie czysta.
Krok 2. Namocz urud dal, nasiona i poha w wodzie przez 4 do 5 godzin
Ostatni raz odcedź urud dal i nasiona kozieradki. Trzymaj je w garnku, a następnie dodaj ¼ szklanki (37g) poha i 1 szklankę (240 ml) wody. Odstaw garnek na 4 do 5 godzin.
- Poha jest również nazywany „ryżem spłaszczonym”.
- Urud dal, nasiona kozieradki i poha będą się powiększać w miarę moczenia, więc upewnij się, że doniczka jest wystarczająco duża, aby pomieścić podwójną ilość.
- Zacznij od płukania ryżu, gdy moczy się urud dal, nasiona i poha. W ten sposób obaj będą gotowi w tym samym czasie.
Krok 3. Opłucz ryż parboiled i ryż basmati, aż woda będzie czysta
Umieść 1 szklankę (225 g) ryżu parboiled i 1 szklankę (225 g) ryżu bastami do garnka. Napełnij garnek wodą, a następnie zamieszaj ryż. Odcedź wodę, a następnie powtórz proces jeszcze 2-3 razy.
- Do ryżu parboiled użyj ryżu idli-dosa lub ryżu krótkoziarnistego.
- Użyj do tego osobnego garnka. Nie używaj tej samej doniczki, w której moczone są urud dal, nasiona kozieradki i poha.
- Ryż można również opłukać w sitku pod bieżącą wodą. Przesiej ryż palcami, aż woda będzie czysta.
Krok 4. Namocz ryż w 2 szklankach (470 ml) wody przez 4 do 5 godzin
Odcedź ostatnią część wody z ryżu, a następnie wlej 2 szklanki (470 ml) wody. Odstaw garnek na 4 do 5 godzin, aby ryż również się namoczył.
Część 2 z 3: Mieszanie ciasta
Krok 1. Odcedź mieszaninę urud dal i przenieś ją do młynka
Ustaw sitko nad miską lub dzbanem, a następnie wlej przez nie miksturę urud dal. Zachowaj odsączoną wodę i przenieś mieszankę urud dal do młynka.
Możesz również użyć do tego miksera, blendera lub robota kuchennego
Krok 2. Zmiel urud dal, stopniowo dodając wodę, aż będzie gładka
Wlać 1⁄2 szklankę (120 ml) odsączonej wody urud dal do młynka. Pulsuj młynek przez kilka sekund, a następnie dodaj kolejny 1⁄2 szklanka (120 ml) odsączonej wody urud dal. Rozdrabniaj i dodawaj wodę, aż masa będzie gładka i puszysta.
- Prawdopodobnie nie zużyjesz całej odsączonej wody, co jest w porządku.
- Ilość zużytej wody będzie za każdym razem nieco się różnić. Planuj używać około 1 1⁄2 szklanki (350 ml) wody na każde ½ szklanki (100 g) urud dal.
Krok 3. Przenieś zmieszaną mieszaninę do dużego pojemnika
Pojemnik musi być wystarczająco głęboki, aby pomieścić również ryż. Musisz także zostawić wystarczająco dużo miejsca na rozszerzenie się ostatniego ciasta. Duży garnek do gotowania powinien się do tego sprawdzać.
Krok 4. Odcedź wodę z ryżu, a następnie dodaj ryż do młynka
Użyj tego samego procesu, co w przypadku mieszanki urud dal. Umieść sitko nad dzbanem, a następnie przelej przez niego ryż. Włóż ryż do młynka i zachowaj wodę ryżową.
Nie musisz czyścić młynka, ale możesz, jeśli chcesz. W końcu i tak wszystko się pomiesza
Krok 5. Zmiksuj ryż z 1⁄2 szklankę (120 ml) wody, aż stanie się gruba i ziarnista.
Wlej trochę zarezerwowanej wody do młynka. Zamknij młynek i pulsuj przez kilka sekund. Dodaj trochę więcej wody i ponownie pulsuj. Idź dalej, aż ryż będzie przypominał grube ciasto.
Użyj do 1⁄2 szklanka (120 ml) wody. W przeciwieństwie do mieszanki urud dal, mieszanka ryżowa musi być gruba.
Krok 6. Wymieszaj mieszankę ryżu z mieszanką urud dal wraz z odrobiną soli
Wlej zmiksowany ryż do zmiksowanego urud dal. Dopraw trochę ryżem, a następnie wymieszaj wszystko, aż kolor i konsystencja będą jednolite.
Krok 7. Przykryj garnek pokrywką i pozostaw w ciepłym miejscu na 8 do 10 godzin
Idealna byłaby ciepła kuchnia. Jeśli temperatura w Twoim domu jest niższa niż temperatura pokojowa, włóż garnek do piekarnika, a następnie włącz światło piekarnika. Pozostaw ciasto przykryte i niezakłócone przez 8 do 10 godzin, podczas gdy fermentuje.
- Jeśli twój garnek lub pojemnik nie ma pokrywki, użyj dużego talerza. W razie potrzeby przykryj garnek lub pojemnik kocem, aby nie dopuścić do przedostania się powietrza.
- Jeśli używasz piekarnika, nie włączaj piekarnika. Światło wygeneruje tylko tyle ciepła, aby ciasto mogło fermentować.
Krok 8. Wymieszaj sfermentowane ciasto, a następnie dodaj trochę soli lub sody oczyszczonej, jeśli to konieczne
Po upływie 8 do 10 godzin otwórz garnek i zamieszaj ciasto. Ciasto powinno wyglądać musująco. Jeśli nie, dodaj szczyptę sody oczyszczonej. Pomoże to sprawić, że znów będzie musować, co jest kluczem do stworzenia idealnego idli.
W tym momencie możesz dodać trochę soli, jeśli uważasz, że ciasto nie jest wystarczająco słone
Część 3 z 3: Gotowanie na parze Idli
Krok 1. Wlej ciasto do wysmarowanych patelni idli
Posmaruj dołki patelni idli odrobiną oleju, a następnie za pomocą chochli wlej do nich ciasto. Nie wypełniaj studzienek aż do krawędzi; zostaw tylko niewielką ilość miejsca.
- Powtórz ten proces dla wszystkich patelni idli w zestawie.
- Musisz do tego użyć specjalnej patelni idli. Ma kształt metalowego dysku z 3 do 4 okrągłymi dołkami.
Krok 2. Wsuń patelnie na stojak, przesuwając dołki
Twój zestaw garnków idli powinien być wyposażony w metalowy stojak lub tłok, który pozwala na umieszczenie go w szybkowarze. Wsuń patelnie idli na stojak, upewniając się, że dołki są przesunięte tak, aby nie znajdowały się bezpośrednio nad sobą. Pozwoli to na rozwój idli.
Jeśli ustawisz patelnie tak, aby dołki znajdowały się bezpośrednio jeden nad drugim, idli nie będą mieli miejsca na rozszerzenie się podczas gotowania. Zmiażdżą ich
Krok 3. Zagotuj 1 cal (2,5 cm) wody w szybkowarze
Napełnij szybkowar 1 do 2 szklankami wody lub tyle, ile potrzebujesz do napełnienia o 1 cal (2,5 cm). Zagotuj wodę na średnim ogniu. Może to potrwać od 3 do 4 minut.
Krok 4. Włóż patelnię idli do szybkowaru, przykryj pokrywką i otwórz otwór wentylacyjny
Upewnij się, że wkładasz patelnię idli bezpośrednio do wody. Patelnia powinna mieć na spodzie małe nóżki, aby idli się nie zamoczyły. Zamknij szczelnie pokrywkę szybkowaru, ale pozostaw otwór wentylacyjny otwarty.
W niektórych szybkowarach faktycznie trzeba wyjąć cały odpowietrznik
Krok 5. Pozwól idli gotować przez 10 do 15 minut, a następnie wyjmij idli
Idli są gotowe, gdy wbijesz wykałaczkę do środka i wyjdzie czysta. Powinny być lekkie, puszyste i puszyste. Użyj uchwytu stojaka, aby wyjąć patelnie z szybkowaru. Ustaw całe urządzenie na powierzchni odpornej na ciepło.
Zachowaj ostrożność podczas otwierania szybkowaru. Nawet jeśli pozostawiłeś otwór wentylacyjny otwarty, nadal może wydobywać się dużo gorącej pary
Krok 6. Pozwól idli ostygnąć przez 5 minut przed ich wyjęciem i podaniem
Za pomocą mokrej łyżki wyciągnij idli z foremek i przenieś je na talerz. Podawaj je na śniadanie z sambarem i chutneyem.
Chutney kokosowy szczególnie dobrze komponuje się z idli. Wyśmienicie smakują też z rasamem i chutneyem z orzeszków ziemnych
Porady
- Przechowuj resztki idli w hermetycznym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia.
- Podgrzej schłodzone idli w kuchence mikrofalowej. Najpierw zwilż je, a następnie przykryj mokrym ręcznikiem papierowym. Podgrzej je przez kilka minut lub do momentu, aż znów będą gorące.
- Możesz przygotować ciasto z wyprzedzeniem i przechowywać je w lodówce do 1 tygodnia. Pamiętaj jednak, aby najpierw przywrócić go do temperatury pokojowej.
