Gliceryna to alkohol cukrowy, który ma wiele zastosowań, od produkcji mydła, przez konserwację, po smarowanie. Chociaż można zrobić glicerynę z olejów roślinnych lub kupić ją w sklepie, znacznie taniej i łatwiej jest zrobić ją z resztek tłuszczu zwierzęcego z regularnego gotowania. Roztapiając tłuszcz, dodając ług do mydła i rozbijając miksturę solą, możesz zrobić glicerynę w domu w kilka godzin.
Składniki
Renderowanie tłuszczu
- 450 gramów tłuszczu zwierzęcego
- 1⁄4 szklanka (59 ml) wody
Gotowanie mieszanki mydła
- 450 gramów wytopionego tłuszczu
- 2 uncje (57 g) ługu
- 5 płynnych uncji (150 ml) wody
Wykończenie gliceryny
1 szklanka (300 g) soli
Kroki
Część 1 z 3: Oddawanie tłuszczu
Krok 1. Kup lub zbierz około 450 g tłuszczu zwierzęcego
Każda forma tłuszczu zwierzęcego doskonale nadaje się do wytwarzania gliceryny, ale tłuszcz wieprzowy lub wołowy jest zwykle najczęstszy lub najłatwiejszy do zdobycia. Odetnij tłuszcz z mięsa przed gotowaniem lub zapytaj w lokalnym rzeźniku, czy mają jakikolwiek tłuszcz zwierzęcy, który możesz mieć lub kupić.
- Możesz zachować tłuszcz zwierzęcy do późniejszego wykorzystania, zamrażając go w hermetycznym pojemniku.
- Za pomocą ostrego noża odetnij tłuszcz z pieczeni wieprzowej lub wołowej przed jej ugotowaniem.
- Wielu rzeźników wyrzuca nadmiar tłuszczu, więc zazwyczaj chętnie się go pozbędzie.
Krok 2. Pokrój tłuszcz na 1 calową (2,5 cm) kostkę
Pocięcie tłuszczu na mniejsze kawałki sprawi, że będzie on szybszy i łatwiejszy do renderowania. Użyj ostrego noża, aby pokroić tłuszcz zwierzęcy w grubą kostkę, nie większą niż 2,5 cm.
- Aby skrócić czas potrzebny na renderowanie tłuszczu, można go pokroić na mniejsze kawałki, a nawet zmielić w maszynce do mięsa lub robocie kuchennym. Mniejsze kawałki tłuszczu będą renderować się szybciej.
- Wcześniej zamroź tłuszcz, aby znacznie ułatwić jego cięcie.
Krok 3. Dodaj tłuszcz i wodę do dużego garnka
Przełóż tłuszcz do dużego garnka, aby utworzył cienką warstwę na dnie. Zmierz około 1⁄4 szklankę (59 ml) zimnej wody i zalać nią tłuszcz. Woda powinna po prostu zakryć dno garnka.
- Dodanie wody do garnka zapobiegnie spalaniu się tłuszczu, gdy po raz pierwszy zacznie się gotować, dzięki czemu będzie lepiej.
- Unikaj dodawania zbyt dużej ilości wody, ponieważ nie będzie ona w stanie wyparować na czas, aby tłuszcz mógł się prawidłowo wytopić. Na około 1⁄4 do 1⁄2 filiżanka (59 do 118 ml) powinna być wystarczająca.
Krok 4. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 30 minut
Przenieś garnek na płytę kuchenną i zacznij gotować na małym ogniu. Załóż pokrywkę, aby woda nie wyparowała zbyt szybko i pozostaw tłuszcz do wytopu na około 30 minut.
- Możesz również wytopić tłuszcz w wolnej kuchence, pozostawiając go na niskim poziomie przez 3 do 4 godzin. Przykryj powolną kuchenkę lub garnek ściereczką, aby zapobiec przedostawaniu się much.
- Alternatywnie można wytopić tłuszcz w piekarniku. Dodaj tłuszcz i wodę do holenderskiego piekarnika i gotuj w piekarniku o temperaturze 107°C przez około 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
Krok 5. Zwiększ ogień do średniego i mieszaj tłuszcz co kilka minut
Po około 30 minutach bardziej miękki tłuszcz powinien się wytopić i zapobiegnie spalaniu się tłuszczu. Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień do średniego. Użyj drewnianej lub metalowej łyżki, aby powoli mieszać tłuszcz co około 5 minut, aż tłuszcz się rozpuści i całkowicie się wytopi.
- Pełne oddanie tłuszczu zajmie około 30 minut do godziny.
- Każda pozostała skóra przytwierdzona do tłuszczu powinna być chrupiąca, gdy cały tłuszcz zostanie z niej wytopiony. Jeśli używasz słoniny, odłóż na bok chrupiącą skórkę i posol ją na smaczną przekąskę.
Krok 6. Odcedź wytopiony tłuszcz przez drobne sito i gazę
Zdejmij wytopiony tłuszcz z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Wyłóż sito o drobnych oczkach 1-2 warstwami gazy i umieść na misce lub słoiku. Wlej tłuszcz na sitko, aby odcedzić mięso, chrząstki lub odłamki kości, pozostawiając czysty i wytopiony tłuszcz.
- Twój tłuszcz powinien nadal być płynny, gdy go obciążasz. Pozwól mu lekko ostygnąć przez kilka minut, ale nie na tyle, aby zaczął się zestalać.
- Wytopiony tłuszcz można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez około 1 miesiąc. Jeśli przechowujesz go w zamrażarce, tłuszcz powinien wytrzymać do 1 roku.
Część 2 z 3: Gotowanie mieszanki mydła
Krok 1. Odważ 1 funt (450 g) wytopionego tłuszczu do dużego garnka
Umieść duży garnek na wadze kuchennej i ustaw wyświetlacz z powrotem na zero. Powoli zgarniaj lub wlewaj wytopiony tłuszcz zwierzęcy, aż uzyskasz jak najbliżej 1 funta (450 g).
- Dokładne pomiary mają kluczowe znaczenie, ponieważ wytwarzanie mydła i gliceryny opiera się na precyzyjnej reakcji chemicznej. Brak odpowiedniej ilości tłuszczu może prowadzić do żrącego mydła lub gliceryny, które mogą być bardzo szkodliwe.
- Jeśli chcesz zmienić dokładne wymiary dla własnego przepisu na mydło i rodzaj używanego tłuszczu, poszukaj w Internecie kalkulatora produkcji mydła. Jest wiele takich, które pozwolą Ci wprowadzić ilość i rodzaje używanego tłuszczu oraz podają dokładne instrukcje dotyczące właściwych proporcji.
Krok 2. Wymieszaj 2 uncje (57 g) ługu w 5 płynnych uncjach (150 ml) wody
W osobnym dzbanku lub misce odmierz 150 ml wody o temperaturze pokojowej. Powoli dodaj 2 uncje (57 g) ługu, ciągle mieszając, aby w pełni go wchłonąć. Pozostaw mieszaninę ługu i wody do przereagowania i ostygnięcia.
- Woda i ług połączą się i wytworzą reakcję egzotermiczną, co oznacza, że mieszanina się nagrzeje.
- Podczas pracy z ługiem należy zawsze nosić rękawice i okulary ochronne, ponieważ jest to substancja żrąca, która niszczy tłuszcz. Jeśli dostaniesz ług na skórę, zdejmij ubranie, którego ług mógł dotknąć i spłucz skórę zimną wodą przez 15 minut. Natychmiast skonsultuj się z lekarzem.
- Ług może być dostępny w dziale czyszczenia w lokalnym sklepie spożywczym. Powinna być łatwo dostępna w Internecie lub w specjalistycznym sklepie mydlanym.
Krok 3. Doprowadź tłuszcz do temperatury 45°C i umieść go na powierzchni odpornej na ciepło
Użyj cukierka lub innego termometru spożywczego, aby sprawdzić temperaturę wytopionego tłuszczu zwierzęcego. Umieść garnek na małym ogniu, aby powoli podnieść temperaturę do 45 °C, jeśli jest za zimno, lub pozostaw do ostygnięcia, jeśli tłuszcz jest zbyt ciepły. Gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, usuń go z dowolnego źródła ciepła.
Utrzymanie odpowiedniej temperatury pomoże w prawidłowym połączeniu tłuszczu i ługu, dając gładsze mydło i czystszą glicerynę
Krok 4. Powoli wlewaj roztwór ługu do stopionego tłuszczu, ciągle mieszając
Mając zarówno tłuszcz, jak i roztwór ługu w temperaturze około 45 ° C, zacznij bardzo powoli wlewać roztwór ługu do tłuszczu. Wmieszaj roztwór tak, jak robisz, uważając, aby nie rozpryskać ługu ani nie dostać się na skórę.
- Może być łatwiej znaleźć kogoś, kto pomoże ci wymieszać tłuszcz podczas wlewania ługu.
- Pracuj na solidnej, płaskiej powierzchni, aby móc łatwo mieszać, gdy mieszanina mydła gęstnieje.
Krok 5. Wymieszaj tłuszcz i ług, aż mydło zacznie „śledzić”
Po całkowitym wymieszaniu roztworu ługu z tłuszczem mieszaj powoli, regularnymi ruchami. Po około 15 minutach ścieżka łyżki powinna pozostać widoczna w mieszance mydła przez kilka sekund. Jest to znane jako śledzenie i jest oznaką, że mieszanka mydła zgęstniała i jest gotowa.
Zamiast mieszać ręcznie, możesz użyć miksera elektrycznego lub blendera, aby połączyć ług i tłuszcz. Zacznij od niskiej prędkości, aby uniknąć zbytniego rozpryskiwania mieszanki
Część 3 z 3: Wykańczanie gliceryny
Krok 1. Dodaj 1 szklankę (300 g) soli do mieszanki mydła
Dodanie soli do mieszaniny mydła oddzieli mydło od gliceryny. Odmierz około 1 szklanki (300 g) soli i powoli dodaj ją do mieszanki mydlanej, cały czas mieszając, aż się połączą.
Użyj standardowej i taniej soli kuchennej, aby oddzielić mydło od gliceryny. Sól koszerna lub sól morska będzie zbyt gruboziarnista, a także znacznie droższa
Krok 2. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia i zsiadłej
Gdy sól zostanie zmieszana, mydło zacznie się ścinać i koagulować na wierzchu mieszanki. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia przez około 30 minut do godziny.
Pamiętaj, aby wyjąć łyżkę lub termometr z mieszanki mydła przed pozostawieniem jej do przygotowania
Krok 3. Usuń mydło z górnej części mikstury
Gdy mieszanina ostygnie, tłuszcz i ług powinny skrzepnąć w substancję mydlaną unoszącą się na wierzchu warstwy gliceryny. Użyj łyżki cedzakowej, aby zgarnąć mydło i pozostawić czystą glicerynę.
Jeśli chcesz zachować mydło, włóż je do foremki i pozostaw do wyschnięcia na 3 do 4 dni. Po wyschnięciu pozostaw mydło do utwardzenia w chłodnym, ciemnym, suchym miejscu, obracając je codziennie lub dwa, aż do całkowitego zestalenia
Krok 4. Odcedź pozostałą glicerynę do szklanej butelki do przechowywania
Umieść sitko o drobnych oczkach nad dzbankiem z dziobkiem lub czymś podobnym. Ostrożnie przelej glicerynę przez sitko, aby usunąć wszelkie grudki mydła, przed przeniesieniem go do szklanej butelki. Przechowuj glicerynę w lodówce do miesiąca.
